成果采用了现代微生物学方法分离和筛选性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株,利用风味指纹图谱技术实现多菌株的复配,结合发酵剂真空冷冻干燥工艺优化和活性保护技术,开发和构建了发酵肉制品专用发酵剂,进而生产优质发酵肉制品,可缩短发酵周期30%,产品风味浓郁、色泽纯正,生产工艺标准化。
转让方名称:扬州大学项目概况:成果采用了现代微生物学方法分离和筛选性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株,利用风味指纹图谱技术实现多菌株的复配,结合发酵剂真空冷冻干燥工艺优化和活性保护技术,开发和构建了发酵肉制品专用发酵剂,进而生产优质发酵肉制品,可缩短发酵周期30%,产品风味浓郁、色泽纯正,生产工艺标准化。知识产权情况: 专利号 专利授权日 专利年费已交至 有效期限1 ZL201210548343.2 2014.070.9 2020.1.15 202 ZL201510956260.0 2019.04.16 2020.1.18 203 ZL201510956522.7 2019.05.07 2020.1.18 20经转让方确定,提出以下受让条件:1、微生物发酵的基本操作环境及基本条件;2、发酵肉制品的基本生产环境;3、工作人员具有微生物知识背景,且具有一定的操作能力
商品类型 | 技术成果 | 项目阶段 | 小批量生产 | 成果权属 | 独占 |
技术领域 | | 交易方式 | 技术转让 | 权属人 | |